Milenijumsko trajanje Ulcinja, plodotvorno prožimanje velikih kulturnih slojeva, splet civilizacija, naroda, religija i običaja, iskustava pomoraca, gusara i trgovaca po svim zemljama Mediterana i Balkana, razmjena sa zaleđem uz plodne ravnice, župe i maslinjake, te povoljna klima, u stapanju sa lokalnom kulturom i mirisima, rezultirala su činjenicom da Ulcinj ima prekrasnu kuhinju, koja je zdrava, laka, lepršava. Radost za sva čula. Skoro svaka porodica ima neki svoj recept prepoznatljivosti koji se prenosi sa koljena na koljeno.
Uz imam bajaldi (jelo od patlidžana i maslinovog ulja) i bamije, tu su i japrak, riba kapama (u saftu), pita sa mesom od domaćeg pijetla ili divljači, ćufte u kisjelom mlijeku, dolme (kuvana jela od povrća sa mesom), razni prilozi i salate, sve do slastica (baklava, hurmašica, tulumba, kadaif, halva, tespidža, zerde…)
Dakle, ima tu svega, i istočnjačkog i balkanskog, ali možda najviše mediteranskog. A u osnovi te mediteranske ishrane su svježe, sezonske namirnice i uravnotežen unos svih ključnih grupa hrane. Povrće, voće, integralne žitarice, maslinovo ulje, riba i svi plodovi mora čine osnovu ove ishrane.
Kako se ovdje mnogo proizvodi, maslinovo ulje je neizostavni dio ulcinjske kuhinje. Ono se koristi za kuvanje, ali i kao preliv za salate i hljeb. Bogato mononezasićenim mastima i antioksidansima, maslinovo ulje je poznato po svojim blagodatima za srce i cjelokupno zdravlje. Povrće, poput paradajza, patlidžana, tikvica, paprike i luka, često se priprema na roštilju ili u pećnici, uz dodatak aromatičnih začina kao što su bosiljak, origano, lovor i ruzmarin. Maslinovo ulje daje poseban ukus svim jelima.
Ulcinjske masline su prepoznatljive po bogatom ukusu i raznovrsnosti. Bilo da su zelene ili crne, krupne ili sitnije, svaka nosi autentičnu aromu, savršenu za uživanje.
Maslina je jedinstvena biljka koja svojim brojnim primjenama doprinosi zdravlju, ljepoti i užitku u hrani. Bez obzira na to kako je koristite – bilo da je uključujete u svoj režim ishrane, kozmetičke tretmane ili kulinarske kreacije – maslina i maslinovo ulje nude nebrojene koristi koje su utemeljene na milenijumskoj tradiciji i naučnim istraživanjima.
Mediteranska prehrana je 2013. godine uvrštena na UNESCO-ovu Reprezentativnu listu nematerijalne baštine čovječanstva, ona je temelj identiteta ljudi na ovom Bogom nam danom prostoru, ona je zapravo stil našeg života.
„Recept je ovdje već stoljećima jednostavan: ako jedeš svježe, raznoliko i umjereno, a to kod nas nije toliko teško jer su sve namirnice nadohvat ruke, od voća i povrća iz domaće proizvodnje, preko ribe pa sve do maslinovog ulja, onda ćeš biti zdrav i vitalan“, kaže ulcinjski hroničar i publicista Ismet Karamanaga dodajući da je znanstveno dokazano da su ovakva ishrana i način života idealni i za naš mozak.
Prema njegovim riječima, ishrana je javnozdravstveni prioritet i kao takva treba biti uključena u edukaciju u našim školama.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta Maslinarski turizam – nova niša turističke ponude, promocije i održivog razvoja Ulcinja, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.
