Kada su stari Ulcinjani željeli nekog da počaste vodili su ga u obilazak Maslinade. Jer, taj prekrasan prostor je, kako je, prije više od 100 godina zapisao češki naučnik Janez jan Svatek, cilj onih hodočasnika koji se žele pokloniti veličanstvenoj prirodi. “Požurite svi vi koji želite uživati u pejsažu koji je stotinama godina ostao onakav kakvog ga je majka Priroda stvorila na svoje vlastito zadovoljstvo“, govorio je ovaj učeni Čeh.
Maslina je zaista blagoslovljena biljka i sve što je od nje. Posebno maslinovo ulje koje je tokom čitave istorije bilo izvor života i blagostanja, te dio identiteta velikog broja građana Ulcinja. Jer, ono se koristilo u svakodnevnoj ishrani, ali i izvozilo po cijelom Mediteranu.
I ništa se ne može uporediti sa tekućinom ekstradjevičanskog maslinovog ulja od naše autohtone sorte žutice. Nauka je potvrdila da što je starije stablo masline, kvalitet ulja je bolji, a cijena veća. I to je ono što se uvijek mora znati: mi se sa mediteranskim zemljama ne možemo takmičiti po kvanitetu, već moramo sve uraditi da naše ulje bude što kvalitetnije.
Upravo kao takvo ono je vazda bilo nezamjenljivo u ulcinjskoj kuhinji. Ulje je bilo i jeste simbolj zdravlja i gastronomskog užitka. Jednostavnije rečeno: aroma, ukus i emocija ulcinjskog kraja. Ta vrijednost proizilazi ih njegovog hemijskog sastava koje jelu daje poseban ukus, punoću i sadržaj.
I ono je bilo u širokoj upotrebi, jer gotovo je sve lijepo začiniti maslinovim uljem. Glavna jela od ribe i mesa imaju svoju puninu tek kada se preliju našim maslinovim uljem. Oni se tek tada savršeno sljubljuju što savršeno osjećaju svi koji uživaju u jelu.
Ne treba nikog posebno uvjeravati da bi svježe spremljena riba s našim povrćem, a bez prelivanja maslinovim ulje, bila manje ukusna, nekako nedovršena, pa i siromašna.
Posljednjih godina mnogo napora se ulaže, pa i uz podršku državnih i lokalnih vlasti i institucija, u poboljšanje kvaliteta ulja i sadnju novih maslinjaka.
Ono što je svakako još više potrebno da se uz degustacije i posjete stoljetnoj Maslinadi, posjetiocima i turistima govori o višestoljetnoj porodičnoj tradiciji uzgajanja maslina i pravljenja maslinovog ulja kao jedinstvenog produkta maslina, te uticaja sunca, kvaliteta zemljišta i truda vrijednih ljudskih ruku.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.
