Meso je jedan od temelja ulcinjske gastronomije, prepoznatljivo po bogatim ukusima, tradiciji pečenja i tehnikama kuvanja. Ulcinjska mesna tradicija spaja orijentalne, uglavnom osmanske, i mediteranske uticaje.
U lokalnim gastronomskim priručnicima ima oko 20 zabilježenih jela od mesa.
A ono je pretežno teleće, i u pravilo treba da bude meko, sočno i ukusno, radost za sva čula.
Tome je svakako doprinosilo plodno zaleđe ovog grada, ali i bogata lovišta, pa se nekoliko poznatih jela u Ulcinju priprema od mesa ptica i/ili divljih životinja.
Takođe u ulcinjskoj Čaršiji je uvijek bilo znamenitih radnji u kojima se kupovalo kvalitetno domaće meso, što je domaćicama olakšavalo posao, posebno kada bi dolazili gosti.
Njihov idealan, odnosno nezamjenljiv saveznik u pripremi mesa bilo je ulcinjsko maslinovo ulje. Kako ističu, zahvaljujući specifičnom sastavu masnih kisjelina, maslinovo ulje za razliku od većine drugih biljnih ulja ima točku dimljenja na 210 stepeni Celyijusovih, znatno iznad temperature pripreme hrane, što ga čini stabilnijim i poželjnijim u odnosu na druga biljna ulja.
Inače, jedno od najpoznatijih jela koje se priprema relativno brzo u Ulcinuju od mesa, a koje je uz to veoma ukusno i karakteristično, je Elbasan tava ili Tava e Durrësit.
Navodimo način pripreme ovog jela, po receptu domaćice Ljumnije Peku.
Teleće meso najprije se treba isjeći na krupnije komade i posoliti, te propržiti na malo ulja dok ne porumeni sa svih strana.
Potom se dodaje malo crvene paprike i biber, nalije se vrućom vodom preko mesa i kuva nekih 60 minuta.
Nakon toga, meso se posloži u tepsiju i prelije smjesom koja se pravi od jaja, jogurta, brašna i soli.
Peče se na temperaturi od 220 stepeni Celzijusovih, 30-ak minuta, i poslužuje toplo.
U nekim ulcinjskim restoranima može se dobiti ovaj specijalitet.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.
