Ulcinjska kuhinja je posebna, laka i ukusna, jer je takvim čine namirnice od kojih se prave tradicionalna jela. A one su raznovrsne i predivne, što ulcinjskoj kuhinji daje draž i ljepotu.
Ovdašnju gastronomiju odlikuje pregršt boja i aroma, puno lisnatog i drugog povrća, plave i bijele ribe, maslinova ulja, a sve je to izrazito lagano, hranjivo i zdravo.
U osnovi ove kuhinje su svježe, sezonske namirnice koje uvijek možete naći na bogatoj ulcinjskoj zelenoj pijaci i uravnotežen unos svih ključnih grupa hrane. Široko zaleđe, blaga klima, mnogo vode i sunca, plodno zemljište, razlozi su izuzetno kvalitetnih proizvoda u ulcinjskom kraju.
Najveći živi spomenik maslinarstva na Jadranu je u Ulcinju, pa je maslinovo ulje neizostavni dio ulcinjske kuhinje. Ono se koristi za kuvanje, ali i kao preliv za salate i hljeb. Bogato mononezasićenim mastima i antioksidansima, maslinovo ulje je poznato po svojim blagodatima za srce i cjelokupno zdravlje. Povrće, poput paradajza, patlidžana, tikvica, paprike i luka, često se priprema na roštilju ili u pećnici, uz dodatak aromatičnih začina kao što su bosiljak, origano, lovor i ruzmarin. Maslinovo ulje daje poseban ukus svim jelima.
Ulcinjske masline su prepoznatljive po bogatom ukusu i raznovrsnosti. Bilo da su zelene ili crne, krupne ili sitnije, svaka nosi autentičnu aromu, savršenu za uživanje.
Maslina je jedinstvena biljka koja svojim brojnim primjenama doprinosi zdravlju, ljepoti i užitku u hrani. Bez obzira na to kako je koristite – bilo da je uključujete u svoj režim ishrane, kozmetičke tretmane ili kulinarske kreacije – maslina i maslinovo ulje nude nebrojene koristi koje su utemeljene na milenijumskoj tradiciji i naučnim istraživanjima.
Mediteranska prehrana je 2013. godine uvrštena na UNESCO-ovu Reprezentativnu listu nematerijalne baštine čovječanstva, ona je temelj identiteta ljudi na ovom Bogom nam danom prostoru, ona je zapravo stil našeg života.
„Recept je ovdje već stoljećima jednostavan: ako jedeš svježe, raznoliko i umjereno, a to kod nas nije toliko teško jer su sve namirnice nadohvat ruke, od voća i povrća iz domaće proizvodnje, preko ribe i soli pa sve do maslinovog ulja, onda ćeš biti zdrav i vitalan“, kaže ulcinjski hroničar i publicista Ismet Karamanaga dodajući da je naučno dokazano da su ovakva ishrana i način života idealni i za naš mozak.
Prema njegovim riječima, ishrana je javnozdravstveni prioritet i kao takva treba biti uključena u edukaciju u našim školama.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.
