Turizam je fenomen koji radikalno mijenja gradove i mjesta gdje dolaze gosti i posjetioci, ali ono što je trend jeste očuvanje lokalne gastronomije, njene prepoznatljivosti i izvornosti. Na svim turističkim sajmovima Ulcinj se promoviše kao destinacija koja nudi “spoj prirodnih ljepota, bogate kulturne baštine, autentične gastronomije i kvalitetnog smještaja”.
“Naš cilj mora biti da turistima ponudimo autentična ulcinjska jela uz koja mora ići priča o tome koliko se stoljećima spremaju na takav način. Savremeni gost traži jedinstvenost i za stolom, priču koju će spominjati kada se vrati kući”, kaže predsjednik Društva prijatelja i poštovalaca Starog grada “Kaljaja”, poznati turistički vodič Ismet Karamanaga.
Prema podacima Svjetske turističke organizacije (WTO), kad su u pitanju gastronomski turistički proizvodi, čak 79 odsto ispitanih smatra da su gastromanifestacije i sajmovi važni, 62 odsto istaklo je gastrorute i kulinarske radionice kao ključan dio ponude, a 59 odsto anketiranih ističe važnost sajmova i događanja koji uključuju ponudu lokalnih gastroproizvoda.
Izvještaj WTO-a pokazuje da sve veći broj turista želi da isproba novitete, i da tom nastojanju gastronomski doživljaj igra ključnu ulogu. Gastronomija utjelovljuje tradicionalne vrijednosti povezane s novim trendovima u turizmu: poštovanje kulture i tradicije, zdrav način života, autentičnost, održivost, iskustvo.
Kuvari u svijetu i u Crnoj Gori sada su na velikoj cijeni. Potražnja za njima je ogromna, malo ih ima, pa su ubjedljivo najbolje plaćeni radnici u sektoru turizma i ugostiteljstva. Nakon nekoliko decenija u ulcinjskoj srednjoj školi postoji posebno odjeljenje kuvara.
„Turizam ne može opstati bez autentične kulture. Naš gastronomski identitet mora biti dio naše turističke prepoznatljivosti”, ističe direktor Turističke organizacije (TO) u Ulcinju Ćazim Hodžić.
On naglašava da gosti sve više traže različitost, posebnost i izvornost. ,,Potrebno je poboljšati saradnju poljoprivrede i turizma kako bi se osiguralo tržište za plasman poljoprivrednih proizvoda a istovremeno poboljšali kvalitet i konkurentnost turizma. Gostu moramo na najljepši način predstaviti ono što mi jesmo: našu tradiciju, kulturu i domaći proizvod”, kaže Hodžić. Kako napominje, Turistička organizacija predano radi na pozicioniranju Ulcinja na gastrokarti regiona i Evrope, kao što je to slučaj, na primjer, sa kajtsurfingom.
Izvještaj WTO o gastroturizmu pokazao je da preko 85 odsto turističkih destinacija uzima u obzir gastronomiju kao strateški element u definisanju svog imidža.
,,Kao krajnji rezultat želimo dobiti specijalizovane restorane koji će stalno nuditi više lokalnih jela, a gostima pružati i mogućnosti aktivnog učestvovanja u njihovoj pripremi. To bi za turiste mogao biti vrhunski doživljaj”, navode iz Turističke organizacije.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „UL Info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.
