Gastronomska kultura Ulcinja je odraz njegove prekrasne prirode i duge istorije. Jer, svaka kultura je ovdje ostavila svoj vidljivi trag stvarajući jedinstvenu mješavinu bogatu prošlošću i ukusima. A ti ukusi prije svega dolaze iz sezonskih namirnica, riba i morski plodovi iz lokalnog ulova, meso, voće i povrće iz okoline grada. Ta povezanost sa prirodom učinila je da je ulcinjska kuhinja zdrava, kvalitetna i bogata. Lijek i užitak za sva čula, eliksir života i gastronomskog užitka.
Zato je ulcinjska hrana tako važna za svakodnevni život građana, i veliki resurs za turističku ponudu Ulcinja. I ona dnevno dobija na značaju posebno sada kada se mnogi gradovi na Primorju pretvaraju u fast food destinacije.
To su, prije svega, u Ulcinju odnosi na masline i maslinovo ulje koje se oduvijek smatralo najkvalitetnijim proizvodom ovog podneblja. Jer, sve od masline je na Mediteranu korisno, uključujući njen list koji se upotrebljava za izradu preparata za smanjenje krvnog pritiska i lakše mokrenje.
“Ako kašlješ samo ih natrljaj na grudi”, govorili su stari Ulcinjani. Takođe, poručivali su da ako dijete boli uvo, sipajte mu kap ili dvije u njega.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje svojim hemijskim sastavom obogaćuje izvornu ulcinjsku hranu, a kulinarski specijalisti znaju kakvo ulje treba dodati određenoj vrsti hrane.
Takođe, bamije su, na primjer, odličan afrodizijak, ulcinjski paradajz izvor antioksidansa, baš kao i mandarina.
Naučna ispitivanja su potvrdila da je način ishrane poznat kao mediteranska dijeta ključan za činjenicu što mediteranski narodi duže žive i imaju neuporedivo manji procenat oboljelih od kardiovaskularnih bolesti, gojaznosti i raka nego drugi narodi. Već sedam godina ona je najbolja hrana u izboru časopisa U.S. News & World Report.
Mediteransku ishranu karakteriše umjeren unos mesa, mlijeka, sira, visoki unos složenih ugljenih hidrata (krompir, palenta, tijesto, pirinač), svježeg voća i povrća (koji uz vitamine i minerale predstavljaju bogati izvor dijetalnih vlakana), redovna upotreba ribe (koja predstavlja idealan „rudnik’“ omega-3 višestruko nezasićenih masnih kisjelina) i upotreba masti samo u obliku maslinovog ulja.
A to je sve ono što ljudima treba za dugovječan i zdrav život.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.
