„Ukusi Ulcinja za bolje razumijevanje“, naziv je projekta koji od početka avgusta do kraja oktobra realizuje NVO „UL Info“. Sredstva za njegovo sprovođenje obezbijeđena su kroz Program „Zajedno za opšte dobro“ – „Jačanje povjerenja građana u institucije i izgradnja otpornih zajednica“, a koji realizuju UNDP, UNICEF i UNESCO, u saradnji sa Vladom Crne Gore. Podršku NVO i neformalnim grupama za implementaciju inicijativa pruža NVO “Juventas“ iz Podgorice. Program finansira Fond UN za izgradnju mira (UN Peacebuilding Fund).
Tokom tri mjeseca realizacije ovog projekta nastojaćemo da učvršćujemo društvenu koheziju, odnosno pospješujemo saradnju najvažnijih sektora, promovišemo nematerjalnu kulturnu baštinu i ulcinjsku kuhinju.
Ulcinj je grad oblikovan vodom, sa raskošnom vegetacijom. Tu su Ulcinjsko i Anamalsko polje, oko 86.000 stabala stoljetnih maslina, nekoliko stotina hiljada stabala agruma. Preko 60 odsto obradive površine na Crnogorskom primorju nalazi se na teritoriji opštine Ulcinj.
Svojevrsne žitnice su i more, Šasko jezero i rijeka Bojana koji su vazda bili važan izvor egzistencije i predstavljali prozor u svijet. Pomorstvo je oduvijek bilo značajno zanimanje, pomorski je zanat, ponekad i gusarski, tekao u žilama Ulcinjana.
Njihove pomorce vjekovima nalazimo po cijelom Mediteranu. Oni su ne samo na Jadranu: u Dubrovniku, Splitu, Trstu ili Ankoni, već i po cijelom Sredozemlju: u Egiptu, Tripoliju, Solunu, Istanbulu, Malti i Marseju. Najviše prevoze žito, drvo i so. U Aleksandriji utovaruju indijski oriz i ruski petrolej.
Klima je ovdje blaga i zdrava, zime su kratke, sa dovoljno kiše, insolacija oko 2.700 časova godišnje, što sve utiče na bogatstvo biljnog i životinjskog svijeta.
Priroda je takođe sklona čovjeku, a ljudi su veoma vezani za zemlju. Svega je više nego što za pristojan život treba. I pjesme su uglavnom vesele i posvećene radu, moru i ljubavi.
Ako se prostornoj povezanosti doda vremenska trajnost, sve to zajedno čini ovaj grad otvorenim sistemom u stanju stabilne, ali pokretne ravnoteže. Njegova vrata su uvijek bila otvorena za svakog dobronamjernog posjetioca i gosta.
Kultura i civilizacija su prostor i kontinuitet. Ovaj se grad tokom cijele istorije klati sa Istoka na Zapad i sa Zapada na Istok. Ovo laviranje između velesila bilo je puno velikih opasnosti i u stalnoj fazi promjene. I pulsira kao Mediteran, ali sa ehom. Sve se tu odvija malo kasnije, ali se nikada ne ostaje van koordinata Sredozemlja i svog bliskog zaleđa.
Ovo milenijumsko trajanje, plodotvorno prožimanje velikih kulturnih slojeva, splet civilizacija, naroda, religija i običaja, iskustava pomoraca i trgovaca po svim zemljama Mediterana i Balkana, razmjena sa zaleđem uz plodne ravnice i župe i stoljetne maslinjake, te povoljna klima, u stapanju sa lokalnom kulturom i mirisima, rezultirala su činjenicom da Ulcinj ima odličnu kuhinju, koja je zdrava, laka, lepršava. Radost za sva čula.
Skoro svaka ulcinjska porodica ima neki svoj recept prepoznatljivosti koji se prenosi sa koljena na koljeno. Ta tradicija i razumijevanje gastronomije kao odraza identiteta, kulture i svakodnevice zajednica nalazi se i u temeljima UNESCO-ovog shvatanja ovog važnog aspekta života.
Dakle, gastronomija je imala i ima veliki značaj za kulturni fenomen i identitet Ulcinjana i njihov živi interkulturalizam, koji je najveći kapital ove zajednice na početku 21. vijeka.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta Ukusi Ulcinja za bolje razumijevanje za koji su sredstva obezbijeđena kroz Program Zajedno za opšte dobro – „Jačanje povjerenja građana u institucije i izgradnja otpornih zajednica“, a koji realizuju UNDP, UNICEF i UNESCO, u saradnji sa Vladom Crne Gore. Podršku NVO i neformalnim grupama za implementaciju inicijativa pruža „Juventas“. Program finansira Fond UN za izgradnju mira (UN Peacebuilding Fund).
