Zyhtija Bushati mirne penzionerske dane provodi u Starom gradu u svojoj kući pored koje tokom sezone prolaze rijeke turista koji posjećuju ulcinjsku tvrđavu.
Sa nostalgijom se prisjeća svojih početaka rada u gastronomiji u ulcinjskim hotelima. Počeo je kao učenik u renomiranom „Galebu“, specijalizaciju obavljao na trajektu „Sveti Stefan“, koji je plovio od Bara do Barija, u Italiji, bio i godinu dana u Njemačkoj, a već sa 20 godina postao stalni radnik Hotelsko-turističkog preduzeća „Ulcinjska rvijera“.
„Radio sam u hotelu ’Belvi’ na Velikoj plaži, koji je mogao da primi oko 900 gostiju. Trebalo je za sve njih pripremiti hranu, lanč pakete za izlete, raditi u restoranima. Ali, uspijevali smo, jer smo bili mladi, ali prije svega solidarni. Pomagali smo jedni drugima. Bili smo ekipa, a sada su i kuvari uglavnom individualci“, ističe Zyhtija.
On sa zadovoljstvom navodi da su imali priliku da uče gastronomiju i njene tajne od najboljih, od majstora kuhinje kakav je, na primjer, bio Refik Mollabeqiri. „Oni su bili vrhunski majstori koji su dočekivali i Josipa Broza Tita i mnoge druge čelnike ili delegacije“, dodaje Bushati.
Prema njegovim riječima, nekada su kuvari trebali da ulažu mnogo više truda za pripremu jela. “Mi smo sve sami pripremali. Sada su vam sosovi gotovi. Zato su i ta naša jela bila ukusnija“, napominje on.
Bushati kaže da su ranije na meniju rijetko bila tradicionalna ulcinjska jela. Kako navodi, to bi bilo samo u posebnim slučajevima, kada su pripremani svečani ručkovi ili banketi.
On je uvjeren da bi autohtona jela, kakva su, na primjer, u Ulcinju elbasan tava, kapama ili bamije, trebale biti na meniju ulcinjskih restorana, posebno u Starom gradu.
„Turisti vole da konzumiraju domaće i autentično i da za to plate pristojnu cijenu. Sada je trend i u svijetu da u jednoj destinaciji jedete jela koja su autohtona. A naša ulcinjska kuhinja je zaista jedinstvena i velika šansa za poboljšanje naše ponude i produženje sezone“, tvrdi Bushati.
On smatra da je posao kuvar težak i odgovoran, ali da pruža veliko zadovoljstvo. „Naš obrazovni sistem nije još uvijek dovoljno prepoznao kulinarstvo kao važan segment, te se slabo ulaže u uslove školovanja u ovoj oblasti. To se mora promijeniti kako bi se mladi češće odlučivali za ovaj posao. Tim prije što su sada plate za dobrog kuvara veoma visoke“, kaže Bushati.
Na našu konstataciju da je čuveni don Branko Sbutega govorio da je spremanje hrane jedna od najčasnijih ljudskih djelatnosti, Bushati kaže da se gastronomija mora voljeti da bi se u tom zanimanju uspjelo. „Tako da, ko ne voli ovaj posao, ne može da bude kuvar koji će napredovati“, zaključuje on.
Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.
